고기가 많은 저녁 식사가 해로운 미생물로 가득 차 있지 않은지 확인하는 것이 중요합니다. 
Essential Kitchen은 요리 공간을 최적화하고 건강에 좋은 식사를 빠르고 쉽게 준비하는 데 도움이되는 우리가 좋아하는 제품, 팁 및 레시피를 제공합니다.
여름날 갓 구운 고기의 향을 맛 보거나, 당신의 식사가 완벽하게 구운 연어 필레라면, 당신은 고기 요리를 공평하게 할 것입니다.
그러나 노련한 가정 주방장이라도 음식을 먹은 후 약 4 ~ 48 시간이 지나면 메스꺼움, 구토 및 설사를 유발할 수있는 식 인성 질환의 위험을 줄이기위한 주요 조치를 취하는 것이 중요합니다. 미네소타 확장.
“완료된”스테이크를 눈으로 볼 수 있다고 생각하거나 주스가 깨끗해질 때까지 닭고기를 요리 할 수 있다고 생각하더라도 USDA에 따라 병을 유발할 수있는 해로운 박테리아를 보거나 냄새를 맡거나 맛볼 수 없습니다.
“대장균이나 살모넬라와 같은 많은 병원균은 식품의 특정 온도에서 파괴됩니다.”라고 Michigan State University Extension의 식품 안전 교육자 인 Kara Lynch, RD는 말합니다.
“우리는 종종 고기를 특정 색으로 요리하거나 주스가 맑아 질 때까지 요리하는 것을 듣습니다.하지만 실제로 온도를 측정하지 않는 한 적절한 온도인지 알 방법이 없습니다.”
USDA에 따르면 식품을 준비하는 동안 식품을 안전하게 유지하기위한 네 가지 주요 지침이 있습니다.
- 손과 표면을 자주 씻으십시오.
- 생고기를 다른 음식과 분리하여 보관하십시오.
- 적절한 온도로 요리하십시오.
- 음식을 즉시 식히고 그대로 두지 마십시오.
4 가지 전략 중 3 가지는 자명하지만, “적절한 온도로 요리한다”는 것이 실제로 무엇을 의미합니까? 육류 온도계가 편리합니다.
육류 온도계 사용 방법
식품 온도계를 사용하는 것은 USDA에 따라 식품에서 유해한 미생물을 파괴하는 최소 내부 온도까지 육류, 생선 및 가금류를 조리했는지 알 수있는 유일한 방법입니다.
육류 온도계를 사용할 때는 육류의 가장 두꺼운 부분에 삽입하십시오. 온도계 프로브로 고기 나 그 아래에있는 팬의 뼈와 지방을 만지지 마십시오.
햄버거 패티 나 닭 가슴살과 같은 얇은 음식의 온도를 측정하는 경우 일반적으로 프로브 끝으로 온도를 측정하는 디지털 식품 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
그러나 감지 영역이 더 큰 다이얼 (아날로그) 식품 온도계를 사용하는 경우 전체 감지 영역 (보통 2 ~ 3 인치)이 끝까지 위치하도록 프로브를 식품 측면에 삽입합니다. USDA에 따라 음식의 중심에.
“적어도 두 지점에서 온도를 측정하십시오.”라고 Lynch는 말합니다. “고기 조각의 크기에 따라 더 많이 필요할 수 있습니다. 큰 로스트라면 적어도 세 곳에서 온도를 측정하고 싶을 것입니다.”
한 번에 여러 조각의 고기를 조리하는 경우 가장 큰 조각뿐만 아니라 각 조각의 온도를 확인하는 것이 중요합니다. 생선과 같은 얇은 고기 조각의 경우 온도를 측정 할 때 온도계가 팬에 닿지 않도록 쌓아 두는 것이 도움이 될 수 있습니다.
단백질의 종류에 따라 내부 온도가 다릅니다. 저녁 식사가 올바르게 조리되었는지 확인하려면 아래 차트를 확인하십시오.
안전한 최소 조리 온도
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다진 육류 및 육류 혼합물 |
쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기 |
160 ° F |
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다진 육류 및 육류 혼합물 |
칠면조, 닭고기 |
165 ° F |
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신선한 쇠고기, 송아지 고기, 양고기 |
스테이크, 로스트 및 찹 휴식 시간 : 3 분 |
145 ° F |
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가금류 |
모든 가금류 (가슴, 통새, 다리, 허벅지, 날개, 땅 가금류, 곱창 및 소) |
165 ° F |
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돼지 고기와 햄 |
신선한 햄을 포함한 신선한 돼지 고기 휴식 시간 : 3 분 |
145 ° F |
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돼지 고기와 햄 |
미리 익힌 햄 (재가열 용); USDA 검사를받은 식물에 포장 된 익힌 햄을 140 ° F로 재가열합니다. |
165 ° F |
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남은 음식과 캐서롤 |
모든 종류의 남은 음식과 캐서롤 |
165 ° F |
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해물 |
지느러미가있는 물고기 |
145 ° F 또는 고기가 불투명하고 포크로 쉽게 분리 될 때까지 요리하십시오. |
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해물 |
새우, 랍스터, 게, 가리비 |
살이 진주 빛 또는 흰색이되고 불투명해질 때까지 요리합니다. |
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해물 |
조개, 굴, 홍합 |
요리하는 동안 껍질이 열릴 때까지 요리하십시오 |
출처 : 미국 보건 복지부
다양한 종류의 육류 온도계
다양한 육류 온도계 중에서 선택할 때 요리에 가장 적합한 온도계를 선택하고 육류를 준비 할 때마다 사용하십시오.
다음은 영양 및 영양학 아카데미에 따라 접할 수있는 일반적인 유형의 온도계입니다.
- 다이얼 오븐용 온도계 : 음식이 조리되는 동안 제자리에 남아있을 수 있지만 얇은 음식에는 적합하지 않습니다. 제대로 사용하려면 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분에 2 ~ 2.5 인치 삽입합니다 (읽기 전에 1 ~ 2 분 기다립니다). 이 온도계는 로스트, 캐서롤 및 수프에 가장 적합합니다.
- 즉석 판독 온도계로 전화 걸기 : 온도를 읽으려면 줄기를 고기의 가장 두꺼운 부분에 약 2 ~ 2.5 인치 깊이 놓고 15 ~ 20 초 정도 기다리십시오. 이 온도계는 로스트, 캐서롤, 수프에 사용하거나 옆에서 얇은 접시에 삽입하는 것이 가장 좋습니다.
- 디지털 즉석 판독 온도계 : 얇고 두꺼운 음식 (얕은 쟁반 냉동 저녁 식사 포함) 모두에 좋습니다. 온도계의 줄기를 약 0.5 인치 깊이 고기에 넣고 10 초 후에 온도를 읽습니다.
- 팝업 온도계 : 이미 구입 한 가금류에서 찾을 수 있습니다. 이러한 온도계는 식품이 안전한 온도에 도달하면 튀어 나오도록 설계되었지만 항상 기존 온도계로 확인하는 것이 중요합니다.
- 온도계-포크 조합 : 굽는 데 유용 할 수 있습니다. 포크의 센서가 삽입되었는지 확인하면서 고기의 가장 두꺼운 부분에 최소 1/4 인치 깊이를 놓습니다. 이러한 유형의 온도계는 2 ~ 10 초 내에 읽는 경향이 있습니다.
팁
새 온도계를 구입할 때 제조업체의 지침을 건너 뛰고 싶을 수 있지만 읽어 볼 가치가 있습니다.
지침에는 정확한 판독을 위해 고기 조각에 온도계를 얼마나 삽입해야하는지, 판독 값이 정확하도록 온도계를 보정하는 방법과 같은 중요한 정보가 포함되어 있습니다.
날 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 스테이크, 찹 및 로스트를 포함한 제품의 경우 Academy of Nutrition and Dietetics는 열원에서 음식을 제거하기 전에 식품 온도계를 사용할 것을 권장합니다.
안전과 품질을 위해 고기를 자르거나 먹기 전에 최소 3 분 동안 휴식을 취하십시오. 교차 오염을 방지하기 위해 매번 사용 후 뜨거운 비눗물을 사용하여 온도계를 청소하십시오.
4 최고의 육류 온도계
육류 온도계를 구입할 때 정기적으로 사용하고 정확한 수치를 제공하는 온도계를 찾는 것이 가장 중요합니다.
다음은 기본 아날로그 도구에서 앱에 연결된 스마트 온도계에 이르기까지 다양한 가격대에서 사용할 수있는 상위 리뷰 온도계 4 개입니다.
1. OXO 인스턴트 판독 온도계
이 $ 12 도구는 작업을 완료합니다. 이미지 크레딧 : morefit.eu Creative
이것은 소란스럽지 않은 아날로그 온도계에 적합한 옵션입니다. 아마존 리뷰어들은이 인스턴트 판독 온도계는 읽기 쉬운 많은 수를 특징으로하며 사용 및 청소가 간편한 도구라고 언급합니다.
또 다른 편리한 기능 : 프로브가 음영 처리되어 있으므로 정확한 판독을 위해 얼마나 멀리 고기에 삽입해야하는지 정확히 알 수 있습니다. 한편, 표지에는 가금류, 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 및 다진 고기를 포함한 다양한 종류의 육류에 대한 요리사 권장 및 USDA 권장 온도가 포함되어 있습니다.
구매 : Amazon.com; 가격 : $ 12
2. Habor 즉시 판독 육류 온도계
이 육류 온도계는 사용이 간편하고 빠르게 읽을 수 있습니다.
디지털 육류 온도계를 선호한다면이 온도계는 주방에서 사용할 수있는 도구가 될 것입니다. 4.7 인치 프로브는 약 5 초 만에 온도를 판독합니다.
즉,이 온도계는 고기를 조리 할 때 제자리에 두도록 설계되지 않았으므로 온도를 읽을 때마다 제거해야합니다.
세척하기 쉽고 신뢰할 수있는이 온도계는 Amazon 리뷰어들이 가격대에 대한 고품질 구매로 긍정적 인 평가를 받았습니다. 바베큐 및 훈제 고기, 스테이크, 쇠고기, 칠면조, 닭고기, 생선 등에 사용하십시오.
구매 : Amazon.com; 가격 : $ 15.99
3. 엔주 무선 육류 온도계
이 온도계는 사용하기 쉽고 편리한 휴대용 케이스에 들어 있으며 고온 및 저온에 특히 유용한 경보 기능이 있습니다. 이미지 크레디트 : morefit.eu Creative
이 육류 온도계는 한 번에 여러 온도를 모니터링 할 수있는 4 개의 프로브와 함께 제공됩니다. 다양한 종류의 고기에 사용하거나 큰 고기 한 조각에서 4 개의 지점을 동시에 측정 할 수 있습니다.
온도계는 거리를 잃지 않고 최대 500 피트까지 휴대 할 수있는 수신기에 연결됩니다. 대형 디지털 디스플레이를 갖춘이 장치는 11 가지 종류의 육류에 대해 USDA에서 승인 한 사전 설정 온도를 가지고 있습니다.
프로브는 고기가 요리되는 동안 고기에 남아있을 수 있으며 최대 화씨 716 도의 열을 견딜 수있는 와이어가 있습니다.
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4. MEATER + 무선 육류 온도계
과시하고 싶다면이 육류 온도계에는 모든 종과 휘파람이 함께 제공됩니다.
최초의 무선 “스마트”육류 온도계로 선전 된이 세련된 장치는 스마트 폰에 연결되어 육류가 조리되는 동안 모니터링 할 수 있습니다.
프로브를 고기에 삽입하고 MEATER 앱에서 요리 할 음식과 원하는 정도를 선택한 다음 지침에 따라 요리하면됩니다. MEATER 앱은 최상의 결과를 위해 “이월”요리를 고려하더라도 요리 시간을 추정합니다.
이 특정 모델에는 Bluetooth 리피터로도 사용할 수있는 무선 충전 도크가 함께 제공됩니다. 이렇게하면 최대 165 피트의 무선 범위가 생성되므로 요리 할 때 로스트 위에 마우스를 올려 놓을 필요가 없습니다. 온도계에는 내부 육류 온도와 주변 온도를 모두 측정 할 수있는 두 개의 센서가 있습니다.
아마존 리뷰어들은 더 비싼 옵션이지만 MEATER + 온도계는 육류 애호가들에게 투자 할 가치가 있다고 말합니다.
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