일반적으로, 비유 성, 전통적으로 재배 된 구운 콩은 더 아크릴 아미드를 가지고
이 기사에서
- 아크릴 아미드 란 무엇입니까?
- 위험합니까?
- 안전한 금액
- 커피 유형과 아크릴 아미드
- 결론
Morning Brew는 큰 건강상의 이점을 자랑하지만 최근 몇 년 동안 커피와 암 사이의 관련이 있는지에 대한 혼란스러운 (그리고) 논쟁이있었습니다.
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실제로, 커피가 언제 어디서 만들어 졌는지에 따라 Java 패키지에는 Acrylamide라는 화학 물질에 대한 암 경고가있을 수 있습니다.
그 이유는 다음과 같습니다. 2018 년 캘리포니아 법원은 주에서 판매 된 커피에 소비자에게 의심되는 발암 물질 인 아크릴 아미드의 존재에 대해 경고하는 라벨을 포함해야한다고 판결했습니다. 그러나 같은 해에 캘리포니아 환경 건강 위험 평가 사무소는 커피가 암 위험이 크지 않으며 암 경고를 요구해서는 안된다는 규제를 제안했습니다.
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그렇다면 우리는 암을 유발하는 위협에 대해 걱정하지 않고 커피를 마시는 것에 대한 자신감을 가질 수 있습니까?
우리는 등록 된 영양사 Ella Davar, RD, CDN과 대화를 나누고 논쟁을 해결하고 아크릴 아미드 (문제의 화학 물질)가 건강에 해를 끼칠 수 있고 매일 컵파를 줄이기 시작 해야하는지 알아 냈습니다.
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어쨌든 아크릴 아미드는 무엇입니까?
아크릴 아미드는 미국 암 협회 (American Cancer Society)에 따르면, 종이, 염료 및 플라스틱을 만드는 것에서부터 식수 처리에 이르기까지 많은 산업에서 사용되는 화학 물질입니다.
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그러나 아크릴 아미드는 또한 특정 식품이 고온에서 가열 될 때 화학 반응을 통해 자연적으로 생산된다고 Davar는 말합니다. 아크릴 아미드가 포함 된 주요 식품 공급원 중 일부에는 프렌치 튀김, 감자 칩, 곡물로 만든 음식 (아침 시리얼, 쿠키 및 토스트와 같은)이 포함됩니다.
커피의 경우, 로스팅 과정에서 아크릴 아미드가 형성됩니다.
아크릴 아미드는 위험합니까?
일부 커피 포장에 대한 경고 라벨을 사용하면 아크릴 아미드가 놀라게 할 수 있습니다. 그래서 정말 안전하지 않습니까?
일부 연구자들은 영양 신경 과학 < 영양 신경 과학 <에서 2014 년 2 월 연구에 따르면식이 요법에서 아크릴 아미드 (신경 독소로 분류)가 시간이 지남에 따라 신체에 점차 축적 될 수 있으며 신경 병증 (신경 손상 또는 기능 장애)을 유발할 수 있다고 우려하고 있습니다. /em>.
또한, 아크릴 아미드는 국제 암 연구 기관에 의해 “가능한 인간 발암 물질”으로 특징 지어졌다.
실제로, 일부 연구에 따르면 곡물, 감자 칩, 프레즐 및 커피와 같은 높은 수준의 아크릴 아미드를 포함하는 음식과 음료를 섭취하는 폐경기이지 않은 폐경기 이후 사람들 사이에서 난소 및 자궁 내막 암의 위험이 증가한 것으로 나타났습니다.
그럼에도 불구하고 암과 아크릴 아미드 사이의 연결은 더 많은 연구가 필요합니다. FDA에 따르면 지금까지 아크릴 아미드의 암 유발 효과에 대한 대부분의 연구는 인간 음식에서 발견 된 것보다 훨씬 높은 수준의 화학 물질을 가진 실험실 동물에서 수행 되었기 때문입니다.
따라서, 아크릴 아미드는 인간 건강에 가능한 위협을 가할 수 있지만, 식품의 아크릴 아미드 수준과 암 위험이 높아진지 여부를 결정하기 위해 더 많은 역학 연구 (사람들의 그룹에서 수행 된 연구)가 필요합니다.
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충분한 연구가 없으면 알기가 어렵습니다. Davar는“만성 노출 (수년간)에 대한 연구가 충분하지 않으며 아크릴 아미드의 누적 효과가 없다 “고 Davar는 말했다.
즉, 아크릴 아미드는 소량으로 안전한 것으로 보인다고 그녀는 덧붙입니다. 실제로, 현재까지 기존의 역학적 증거는 식품의 아크릴 아미드가 미국 암 협회에 따라 인간의 암 위험을 제기하지 않을 가능성이 없다는 것을 시사합니다.
특정 유형의 커피에는 다른 유형의 커피에 아크릴 아미드가 포함되어 있습니까?
커피에서 발견되는 아크릴 아미드의 양은 가공 방식과 관련이있을 수 있습니다.
Davar는“제품이 플라잉, 로스팅, 포장 공정을 사용하여 원래 원료에서 더 많이 가공 될수록 화학 물질을 추가하여 유효 기간을 연장 할 수있게 될 수 있습니다.
예를 들어, 당신은 6 개월 이상 저장 수명을 가진 비유증, 전통적으로 재배되고 구운 커피 원두에서 더 높은 수준의 아크릴 아미드를 찾는 것이 더 적합하다고 그녀는 말합니다.
실제로, 종종 더 많은 가공을 포함하는 인스턴트 커피와 같은 제품은 아크릴 아미드에서 특히 높을 수 있습니다. 사례 : 2013 Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny 에 대한 연구는 인스턴트 커피가 신선한 구운 커피만큼 아크릴 아미드를 두 배로 포함 할 수 있음을 발견했습니다.
그럼에도 불구하고, 당신은 아마도 인스턴트 커피 한 잔에 충분한 아크릴 아미드를 얻지 못하면서 그것을 주요 건강 문제로 만들지 않을 것입니다. 그러나 인스턴트 맥주의 아크릴 아미드에 대해 여전히 염려한다면 대신 신선한 구운 품종을 선택하십시오.
결론
더 많은 역학 연구가 필요하지만, 현재의 증거는 커피의 아크릴 아미드 함량이 일반적으로 안전하다는 생각을 뒷받침하는 것으로 보인다. 다시 말해, 당신은 당신의 일상에서 양조를 금지 할 필요가 없습니다. 휴.
또한 일부는 커피의 건강상의 이점이 상대적으로 낮은 수준의 아크릴 아미드를 능가한다고 주장 할 수도 있습니다. 예를 들어, Java는 강력한 산화 방지제와 폴리 페놀로 가득 차 있으며, 특정 암 및 기타 만성 질환의 위험이 낮아 졌다고 Davar는 말합니다.
그럼에도 불구하고, 그것이 당신이 Joe의 무제한 공급을 마시고 있다는 것을 의미하지는 않는다고 그녀는 덧붙입니다. 하버드 헬스 출판에 따르면 카페인 커피를 너무 많이 마시면 혈압이 높아지고 불면증으로 이어질 수 있습니다.
대부분의 성인의 경우 하루에 최대 400 밀리그램의 카페인 (약 4 컵의 커피)은 괜찮습니다. 그러나 안전한 편이 되려면 커피 섭취량을 하루에 한 컵에 캡처하고 녹차와 같은 다른 항산화가 풍부한 음료로 대체 할 수 있다고 Davar는 말합니다.
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